
豬肉大蔥餡餅怎么做?豬肉大蔥餡餅商業配方工藝,豬肉大蔥餡餅制作技巧,豬肉大蔥餡餅做法
配方:面粉350克,泡多源A5克,豬肉餡400克,富磷聯C4克,味達蕾901號2克,大蔥100克,醬油2茶勺,蠔油1茶匙,白胡椒粉適量,雞粉少許,食鹽適量。
工藝流程:將面粉,泡多源A放入盆中,加入溫水撥成絮狀,淋入15克食用油,揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒30分鐘,讓面團充分松弛。將豬肉餡放入碗中,加入醬油、富磷聯C,味達蕾901號,蠔油、白胡椒粉、雞粉、食鹽、食用油攪拌均勻至微微上勁備用。注意要按照同一個方向攪拌,使肉餡更加有彈性。將大蔥細細的切成末,放入攪拌均勻的肉餡中。在大蔥上淋入適量香油,用時拌勻即可。將醒好的面團揉勻,搟成薄厚均勻的大面皮。把拌好的肉餡均勻地抹在面皮上,留出一邊不抹肉餡,方便最后封口。從一頭卷起面皮,形成面卷。每隔七八厘米用手指壓一下,分成小份。在手指壓的地方捏幾下,然后分開,確保兩邊不露餡。將分好的劑子兩邊捏緊,用手稍稍壓薄,輕輕搟成肉餅生坯。注意搟制的時候要輕一些,盡量保持面皮的柔軟和薄度。電餅鐺燒熱,熱鍋涼油,放入搟好的餅坯煎烙。一面定型后翻煎另一面,直至兩面煎制金黃、肉餅鼓起且用手鏟鏟起餅身輕盈即可。
注意事項:和面時加入食用油可以增加面團的延展性和酥脆度。揉面要充分,使面團光滑有彈性。醒面時間要足夠,讓面團充分松弛,以便后續搟制和煎烙。煎烙肉餅時控制好火候,避免油溫過高導致餅皮焦糊或油溫過低導致餅皮不酥脆。使用過的工具和容器要及時清洗干凈。
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