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手搟面怎么做?手搟面商業(yè)配方工藝,手搟面制作技巧,手搟面做法
配方:高筋面粉500克,筋力源M4克,谷元粉0.2斤,鹽2克,溫水225克。
工藝流程:將高筋面粉、筋力源M和谷元粉放在一個大碗中,混合均勻。將鹽溶解在溫水中備用。將溶解好的鹽水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。然后用手將面絮揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布,醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放在案板上,撒上少許面粉防粘。用搟面杖將面團搟成薄片。將搟好的面片折疊起來,用刀切成需要粗細的面條。切好后,撒上少許干淀粉或面粉,防止面條粘連。在鍋中燒水,水開后下入搟好的面條。煮熟后撈出,加入調味品即可食用。
注意事項:和面時水要慢慢加,避免一次性加太多導致面團過軟。面團揉好后要醒發(fā)一段時間,以便面團更加松弛和易于延展。搟面時要用力均勻,避免面片厚薄不均。可以適量撒些面粉防粘。切面條時刀要快而準,避免面條粘連或切得粗細不均。切好后要及時撒上干淀粉或面粉防止粘連。煮面時要保持水沸騰,避免面條粘連或煮過頭。
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