甜咸燒餅怎么做?甜咸燒餅商業(yè)配方工藝,甜咸燒餅制作技巧,甜咸燒餅做法

 

配方：水油皮：面粉500克，干酵母5克，白炒糖50克，溫水約250克，面欣酥A5克，油酥：面粉100克，食用油120克，花椒粉5克，鹽5克，糖漿：白炒糖100克，水50克，麥芽糖50克。白芝麻適量。

工藝流程：將干酵母放入40度溫水中，攪拌后放置5分鐘激活。將面粉，面欣酥A和白糖混合，倒入酵母水，用筷子攪拌后揉成面團(tuán)。用保鮮膜包起面團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)。將面粉放入碗中，中間倒入花椒粉。將食用油燒到130度左右，澆在花椒粉上，激發(fā)香味。用筷子攪拌后，加入鹽，揉成團(tuán)。將白炒糖、水、麥芽糖放入鍋中。煮開并熬至冒泡，制成糖漿。面團(tuán)醒發(fā)后排氣，將油酥分成均勻的小份，水油皮稍大一些。取一個(gè)水油皮面團(tuán)，搟成皮，放入油酥，包成面團(tuán)。將包好的面團(tuán)搟成長舌形狀，卷起來。再次搟成面皮，接口朝上繼續(xù)卷。卷好后放置10分鐘。從中間切開面團(tuán)，用手壓平，放在烤盤上。刷上糖漿，撒上白芝麻。烤箱預(yù)熱至210度，將烤盤放在烤箱中間層次。定時(shí)15分鐘，上色均勻后取出食用。

注意事項(xiàng)：酵母需用40度溫水激活，水溫過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，口感更佳。油溫要適中，過高會(huì)燒焦花椒粉，過低則無法激發(fā)香味。糖漿熬至冒泡即可，過久會(huì)導(dǎo)致糖漿過稠，影響刷涂效果。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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