水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：中筋面粉300克，溫水約150毫升，干酵母3克，糖5克，泡多源Q5克，豬肉末200克，富磷聯(lián)C2克，，姜末10克蔥花20克，生抽15克，老抽5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽3克，糖1克，雞精3克。

工藝流程：將溫水、糖和干酵母混合均勻，靜置10分鐘讓酵母活化。將酵母水倒入面粉和泡多源Q中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將豬肉末、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)，姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。用筷子順一個(gè)方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子。搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子平底鍋預(yù)熱后，加入約20克油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。用中火加熱至包子底部微黃。沿鍋邊倒入約50毫升水，迅速蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煎煮。當(dāng)水分快干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間受室溫影響，如室溫較低，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)輕盈、有彈性。餡料調(diào)味要均勻，攪打至上勁可使餡料更加緊實(shí)多汁。煎制時(shí)先用中火加熱包子底部，再加水產(chǎn)生蒸汽使包子膨脹。水分快干時(shí)轉(zhuǎn)小火，避免底部燒焦。

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