
肉餡怎么做?肉餡商業配方工藝,肉餡制作技巧,肉餡做法
配方:豬肉餡500克,大蔥100克,姜20克,鹽10克,生抽30克,老抽10克,料酒20克,白糖5克,白胡椒粉少許,味達蕾901號2克,富磷聯C4克。
工藝流程:將豬肉餡放入大碗中,大蔥和姜切末備用。在肉餡中加入鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉,味達蕾901號富磷聯C4克,攪拌均勻。將清水分多次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個方向攪拌,直到水分被肉餡完全吸收。打水可以使肉餡更加鮮嫩多汁。將切好的大蔥和姜末加入肉餡中,繼續順著一個方向攪拌,使蔥姜末與肉餡充分融合。將調好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘以上,讓肉餡更加入味,也便于后續包制。
注意事項:選擇新鮮的豬肉,肥瘦比例根據個人口味調整,但建議不要太瘦,否則肉餡口感會柴。打水時要分多次加入,每次都要充分攪拌,避免一次性加入過多水分導致肉餡過稀。攪拌肉餡時要始終順著一個方向,這樣可以使肉餡更加上勁,口感更好。冷藏肉餡可以讓肉餡更加入味,也便于后續包制時不易散開。
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