韭菜餡餅怎么做?韭菜餡餅商業配方工藝,韭菜餡餅制作技巧,韭菜餡餅做法

 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，起酥油40克，溫水700克，鹽20克，酵母10克，韭菜500克，雞蛋碎適量，花椒粉少許。

工藝流程：將1000克中筋面粉倒入面盆中，加入20克泡多源A干拌均勻。再加入40克液體起酥油，然后倒入700克溫水（已加入20克鹽和10克酵母溶解均勻）。和成光滑面團。將和好的面團放入醒發箱中，設置室溫為38度，濕度為75度，醒發30分鐘。將500克韭菜清洗干凈，切丁。放入提前炒好晾涼的雞蛋碎，再加入少許花椒粉、適量耗油、適量油攪拌均勻。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子。搟成薄片，包入韭菜餡，收口，用搟面杖搟扁。鍋溫升至180度以后，上面刷油，放入餅胚。煎至底部金黃以后，在表皮上面刷一層油。反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋。

注意事項：和面時要確保所有原料混合均勻，面團要揉至光滑。醒發時要控制好溫度和濕度，避免面團醒發不足或過度。烙制時要使用中火，避免火太大導致餡餅外焦里生。烙制至餡餅兩面金黃、按壓迅速反彈時即可出鍋，避免烙制時間過長導致餡餅過硬。

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