蜜三刀怎么做?蜜三刀商業(yè)配方工藝,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

 

配方：小麥粉100克，水45克，玉米油18克，面欣酥B1克，白芝麻適量，酥皮：用小麥粉350克，酥皮用水95克，麥芽糖230克，白糖170克，佳多美H1克。

工藝：首先制作酥皮面團(tuán)，350克小麥粉加上160克麥芽糖，再加上35克的玉米油，分次少許加入95克的水，將其揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛；接著做皮料面團(tuán)，100克小面粉，1克面欣酥B加上18克玉米油，用45克的水分次少許倒入揉成面團(tuán)，分別松弛15分鐘，然后將皮料面團(tuán)搟成長方形的薄面片；再將酥皮面團(tuán)搟成與皮料大小一致的長方形，在皮料面皮上刷上薄薄一層水，將酥皮面片蓋上去，用搟面杖將其搟壓實，撒上一層白芝麻，切成小長方形塊；第四步，小方塊上劃三刀，鍋中添油燒熱后放入開始炸，炸至金黃后，即可撈出，控油，重新取一鍋，放入230克麥芽糖和170克白砂糖，1克佳多美H，加入30克的水；小火慢慢熬至出現(xiàn)小泡泡的狀態(tài)，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖漿便可以享用了。

注意事項：和面的時候，水需要分次少許慢慢倒，并且注意根據(jù)面粉的不同吸水量來靈活調(diào)整水的用量，揉好的面團(tuán)松弛時間需要足夠；注意全程小火慢慢炸，否則蜜三刀容易被炸糊了，待看到其表面變金黃的時候就可以出鍋；熬好的糖漿一定要保持在較高的溫度再放入蜜三刀，否則容易掛漿太厚，影響口感。

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