牛肉水餃怎么做?牛肉水餃商業(yè)配方工藝,牛肉水餃制作技巧,牛肉水餃做法

配方：牛肉餡500克，中筋面粉700克，筋力源H5克，溫水約350毫升，大蔥100克，姜30克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，醬油50毫升，料酒30毫升，鹽15克，白糖10克，雞精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升，花椒一小把。

工藝流程：將700克中筋面粉和5克筋力源H放入盆中，慢慢加入約350毫升溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將開(kāi)水倒入碗中，加入一小把花椒，浸泡約30分鐘后冷卻備用。將500克牛肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜。再加入50毫升醬油、30毫升料酒、4克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號(hào)、15克鹽、10克白糖、5克雞精、5克十三香、2克胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。將冷卻后的花椒水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠。最后加入20毫升香油，攪拌均勻，使肉餡更加香滑。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成餃子皮。將肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開(kāi)，放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。大火煮開(kāi)后，加入一小碗冷水，再次煮開(kāi)。如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛。調(diào)味時(shí)要按順序加入調(diào)料，并順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。餃子皮要搟得薄而均勻，包餃子時(shí)要捏緊封口，避免煮時(shí)漏餡。煮餃子時(shí)要大火燒開(kāi)，加冷水重復(fù)三次可以使餃子更加熟透，皮也更加勁道。

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