鹵豬頭肉怎么做?鹵豬頭肉商業配方工藝,鹵豬頭肉制作技巧,鹵豬頭肉做法

 

配方：豬頭肉100千克，食鹽30克，味達蕾901號200克，醬油400克，生姜150克，料酒200克，香辛藥料158克，花椒20克，蓽撥16克，山奈16克，丁香6克，白芷6克，肉桂30克，草果24克，八角40克，冰糖30克，蔥段、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精適量，富磷聯B400克。

工藝流程：選用新鮮豬頭肉，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛。將豬頭肉劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條。用清水浸泡1小時，撈出洗凈，瀝去水分。將處理好的豬頭肉、口條、耳朵放入腌制液中（富磷聯B），腌制12-15小時。將腌制好的豬頭肉放入開水鍋中焯水15分鐘。鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，加入清水。放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味達蕾901號雞精等調味料。水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。將焯水后的豬頭肉放入鹵湯中，大火煮30分鐘，撇去浮沫。轉小火煮60分鐘至豬頭肉熟透。停火后燜2個小時再出鍋。趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意事項：腌制以確保豬頭肉入味且保持嫩滑。焯水可以去除豬頭肉的腥味和雜質。鹵湯的熬制要小火慢熬，以充分釋放香料的香味。鹵制過程中要注意火候和調味，避免過火導致肉質變老。出鍋后要及時燜制，整形時要保持豬頭肉的完整性和美觀性。

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