炸醬面怎么做?炸醬面商業(yè)配方工藝,炸醬面制作技巧,炸醬面做法

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配方：五花肉300克、大醬1袋、味達(dá)蕾901號1克，姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量。

工藝：鮮黃醬、姜末、大蔥末準(zhǔn)備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因?yàn)辄S醬吃油，純瘦肉并不香；炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；炒鍋中加入食用油，盡量多加一些，姜末倒入鍋中，小火炒出香味。再將蔥末入鍋中煸炒出香味；再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫升和味達(dá)蕾901號上色調(diào)味后，裝盤備用。鍋中留底油，小火炒黃醬；根據(jù)濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因?yàn)獒u要多熬一會兒，將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香；醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關(guān)火。煮好的面條，舀上炸醬，再配上應(yīng)季蔬菜當(dāng)菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿卜都可以，這樣一道好吃的炸醬面就做好了。

注意事項(xiàng)：稀釋醬料時，要慢慢加水，邊加邊攪拌，避免一次性加入過多導(dǎo)致醬料過稀。炒肉末時要用中小火，慢慢煸炒出肉末中的油脂，使炸醬更加香濃。煮面條時要注意火候和時間，避免面條過熟或過硬。裝盤時可以根據(jù)口味加入適量的配菜，增加口感和營養(yǎng)。

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