
配方:豬頭一個,生抽20克、冰糖一小把、鹽10克、紅曲粉10克、白酒10克、生姜蔥適量、桂皮10克、八角5個、香葉10片、花椒20粒、陳皮15克、干辣椒段10克、富磷聯B8g/kg、味達蕾901號0.2-0.5%。
工藝流程:準備所有主料和輔料,確保豬頭清洗干凈,去除淋巴、雜毛等雜質。將豬頭冷水下鍋,焯水去除血水,撇掉浮沫后撈出,再次清洗干凈,用富磷聯B(提前溶解)腌制1-3小時。鍋內燒干水分,放入半勺油,倒入白糖不斷煸炒,炒出糖色后迅速加入適量開水,加入紅曲粉和生抽調色,再加一點白酒去腥。將炒好的糖色水中加入蔥、姜、干辣椒段、鹽、花椒以及各種香料(桂皮、八角、香葉、陳皮等)。將焯好水的豬頭放入鍋內鹵制,直至筷子能輕松扎入豬頭且沒有血水流出。拆掉豬頭上的骨頭,將豬頭肉放回鍋內繼續鹵制,直至豬頭肉軟爛。將鹵好的豬頭肉撈出,切成小片,加入香菜、紅油、味達蕾901號攪拌均勻即可食用。
注意事項:確保豬頭清洗干凈,去除所有雜質和雜毛,以免影響口感和食欲。焯水時要冷水下鍋,以更好地去除血水;炒糖色時要小火慢炒,避免炒焦;加入開水時要迅速,以免糖色結塊。鹵制時間要根據豬頭的大小和熟爛程度來調整,確保豬頭肉軟爛入味。
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