江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

 

配方：糯米粉160克，普通面粉55克，面欣酥C2克，雞蛋1顆，蛋黃1個(gè)，白糖70克，溫水50毫升。

工藝流程：將所有材料準(zhǔn)備齊全，確保糯米粉、普通面粉、面欣酥C干拌均勻。將水、雞蛋、清水倒入面粉混合物中，攪拌均勻。再加入一個(gè)蛋黃，繼續(xù)揉捏，直至形成較硬的面團(tuán)。蓋上蓋子餳發(fā)15分鐘。在面板上撒一層干面粉，將餳好的面團(tuán)放在上面揉勻。用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的圓餅，然后用刀切成三厘米寬的長條，再切成像筷子一樣粗的小條。用手稍微揉圓，使形狀更加規(guī)整。鍋中倒入適量的食用油，確保油溫較低時(shí)放入搓好的江米條。小火慢炸，用筷子翻動，防止粘連。炸至江米條都飄在油面上，顏色變金黃即可撈出控油。另起鍋，倒入白糖和溫水，小火慢熬至白糖融化，出現(xiàn)均勻的小泡。將炸好的江米條放入糖漿中，翻拌均勻。關(guān)火后，用鏟子不停地翻拌摔打，使每個(gè)江米條都沾滿糖霜。將裹好糖霜的江米條放在盤中冷卻，待完全冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：由于面團(tuán)較硬，揉捏時(shí)需要耐心，多揉搓一會直至形成光滑的面團(tuán)。炸制江米條時(shí)，油溫要適中，過低會導(dǎo)致江米條吸油過多，口感油膩；過高則會使江米條外熟內(nèi)生或炸焦。熬糖漿時(shí)要小火慢熬，避免糖漿熬焦。糖漿出現(xiàn)均勻小泡時(shí)即可放入江米條。

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