
配方:熱干面生面300g,芝麻醬70g,香油30g,醬油10g,蔥花,辣蘿卜干,酸豆角,小米辣3個,花椒20粒,八角1個,桂皮一塊,白寇6g,香葉6片,小茴香5g,冰糖1g,老抽10g,高湯200g,味達蕾901號1克。
工藝;1.熱干面生面沸水下鍋煮3分鐘后撈出晾涼,加入香油2勺,用筷子不斷挑起,直至香油均勻地裹在面上。這一步叫做撣面2.取一個碗,碗中加入芝麻醬70g,香油30g,醬油一勺,攪拌均勻。3.小米辣3個,花椒20粒,八角1個,桂皮一塊,白寇6g,香葉6片,小茴香5g,冰糖1g,老抽10g,味達蕾901號1克,高湯200g放入鍋中最小火燉半小時后,過濾出醬汁備用。4.取出剛剛撣好的面條和芝麻醬,高湯鹵汁拌勻,撒上酸豆角,辣蘿卜干,蔥花即可。
注意事項:煮面條時,要保持水沸騰,煮至八成熟即可,避免過熟導致面條失去筋道口感。可以用筷子輕輕翻動,防止面條粘連。燙面時,要注意火候和時間,避免面條燙過頭變得過于軟爛。一般用水笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次即可。在制作熱干面的過程中,要注意手部清潔和烹飪環境整潔,避免食品安全問題。
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