武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業(yè)配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法

配方：熱干面生面300g，芝麻醬70g，香油30g，醬油10g，蔥花，辣蘿卜干，酸豆角，小米辣3個(gè)，花椒20粒，八角1個(gè)，桂皮一塊，白寇6g，香葉6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，高湯200g，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝；1.熱干面生面沸水下鍋煮3分鐘后撈出晾涼，加入香油2勺，用筷子不斷挑起，直至香油均勻地裹在面上。這一步叫做撣面2.取一個(gè)碗，碗中加入芝麻醬70g，香油30g，醬油一勺，攪拌均勻。3.小米辣3個(gè)，花椒20粒，八角1個(gè)，桂皮一塊，白寇6g，香葉6片，小茴香5g，冰糖1g，老抽10g，味達(dá)蕾901號(hào)1克,高湯200g放入鍋中最小火燉半小時(shí)后，過(guò)濾出醬汁備用。4.取出剛剛撣好的面條和芝麻醬，高湯鹵汁拌勻，撒上酸豆角，辣蘿卜干，蔥花即可。

注意事項(xiàng)：煮面條時(shí)，要保持水沸騰，煮至八成熟即可，避免過(guò)熟導(dǎo)致面條失去筋道口感。可以用筷子輕輕翻動(dòng)，防止面條粘連。燙面時(shí)，要注意火候和時(shí)間，避免面條燙過(guò)頭變得過(guò)于軟爛。一般用水笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次即可。在制作熱干面的過(guò)程中，要注意手部清潔和烹飪環(huán)境整潔，避免食品安全問(wèn)題。

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