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        戧面饅頭怎么做?戧面饅頭商業配方工藝,戧面饅頭制作技巧,戧面饅頭做法

           日期:2020-04-12     瀏覽:452    評論:0    
        核心提示:配方:面粉,鮮酵母,水,泡多源AA.

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        戧面饅頭怎么做?戧面饅頭商業配方工藝,戧面饅頭制作技巧,戧面饅頭做法

        配方:面粉,鮮酵母,水,泡多源AA.

        工藝:在碗中倒入適量溫水,加入一塊鮮酵母,泡多源AA攪拌一下,將酵母化開備用。在盆中倒入270克的面粉,用化開的酵母水和面,邊倒入邊攪拌,攪拌成大面絮狀之后下手揉成面團,放在溫暖的地方醒發2個小時左右。案板上撒上適量的面粉,將醒發好的面團放在案板上反復揉搓一段時間,最后將它按壓成一個大面餅,在上面撒上適量的干面粉,再用搟面杖將它搟開,搟成大面餅,然后再在上面撒上適量的干面粉,將它上下左右對折一下,對折好之后按壓一下再繼續用搟面杖搟開,然后再繼續撒上面粉,對折起來再繼續搟開,一直這樣重復同樣的動作6-7次,一直將它搟到面發硬。將熗好的面團揉成長條,下成面劑,將做好的面劑上蓋上一層保鮮膜,再將每一個面劑用手揉搓一會兒,揉搓光滑以后最后將它團成饅頭的形狀,然后蓋上一層棉布進行二次醒發1個小時左右。鍋中倒入水,將水燒熱,將醒發好的饅頭擺放在篦子上,開大火蒸半個小時左右,半個小時之后不要直接打開蓋子,燜5分鐘以后可以了。

        注意事項:化鮮酵母的時候一定要用溫水,水溫不要太高,太高的話會將酵母燙死,水溫太低的話發酵不容易發酵。不斷地往里戧面,直到將面戧到發硬為止。做好的面劑要蓋上保鮮膜封住面劑的水分,做好的戧面饅頭一定要進行二次醒發,蒸熟的饅頭一定不要直接開鍋,防止饅頭變形,塌陷。

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        標簽: 饅頭 泡多源AA
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