戧面饅頭怎么做?戧面饅頭商業(yè)配方工藝,戧面饅頭制作技巧,戧面饅頭做法

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配方：面粉，鮮酵母，水，泡多源AA.

工藝：在碗中倒入適量溫水，加入一塊鮮酵母，泡多源AA攪拌一下，將酵母化開備用。在盆中倒入270克的面粉，用化開的酵母水和面，邊倒入邊攪拌，攪拌成大面絮狀之后下手揉成面團，放在溫暖的地方醒發(fā)2個小時左右。案板上撒上適量的面粉，將醒發(fā)好的面團放在案板上反復揉搓一段時間，最后將它按壓成一個大面餅，在上面撒上適量的干面粉，再用搟面杖將它搟開，搟成大面餅，然后再在上面撒上適量的干面粉，將它上下左右對折一下，對折好之后按壓一下再繼續(xù)用搟面杖搟開，然后再繼續(xù)撒上面粉，對折起來再繼續(xù)搟開，一直這樣重復同樣的動作6-7次，一直將它搟到面發(fā)硬。將熗好的面團揉成長條，下成面劑，將做好的面劑上蓋上一層保鮮膜，再將每一個面劑用手揉搓一會兒，揉搓光滑以后最后將它團成饅頭的形狀，然后蓋上一層棉布進行二次醒發(fā)1個小時左右。鍋中倒入水，將水燒熱，將醒發(fā)好的饅頭擺放在篦子上，開大火蒸半個小時左右，半個小時之后不要直接打開蓋子，燜5分鐘以后可以了。

注意事項：化鮮酵母的時候一定要用溫水，水溫不要太高，太高的話會將酵母燙死，水溫太低的話發(fā)酵不容易發(fā)酵。不斷地往里戧面，直到將面戧到發(fā)硬為止。做好的面劑要蓋上保鮮膜封住面劑的水分，做好的戧面饅頭一定要進行二次醒發(fā)，蒸熟的饅頭一定不要直接開鍋，防止饅頭變形，塌陷。

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