油菜豬肉餡包子怎么做?油菜豬肉餡包子商業配方工藝,油菜豬肉餡包子制作技巧,油菜豬肉餡包子做法

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配方：油菜800克，肉餡300克，面粉400克，酵母5克，鹽3克，蛋清1個，白糖2勺，香油1勺，泡多源A8克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，白胡椒粉少許，蔥姜蒜適量。

工藝：面粉中加入白糖和酵母，泡多源A，用不超過30度的溫水活成面團，發酵一個小時左右，面團發到兩倍大。油菜擇洗干凈，將油菜放鍋中焯軟，撈出攥干水分，切碎。肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末富磷聯C3克，味達蕾901號1克，再加入茄子丁拌勻。發酵發的面團在案板上揉一揉排氣，揉成長條狀，再分成小劑子，搟成包子皮。包入餡兒。二次餳發20分鐘，鍋中放水，屜布提前用水浸濕，鋪好屜布，餳發好的包子上鍋。大火燒開后轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急于掀蓋，等兩三分鐘后出鍋。

注意的事項：醒發時間和溫度要適中，確保面團充分發酵但不過度。包好的包子要進行二次醒發，使面團更加蓬松柔軟。蒸制時間要根據包子的大小和火候適當調整。蒸制完成后，關火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內燜一會兒，可以使包子更加松軟，避免突然遇冷塌陷。

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