香菇雞肉包子怎么做?香菇雞肉包子商業(yè)配方工藝,香菇雞肉包子制作技巧,香菇雞肉包子做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，味達(dá)蕾901號2克，白糖3克，香菇200克，雞腿2個，溫開水250克，甜面醬20克，黃豆醬20克。

工藝：首先準(zhǔn)備一個干凈的碗，倒入500個面粉，加入5克酵母粉，一勺白糖，10克泡多源A，倒入250克溫開水，先用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)揉好之后蓋上保鮮膜醒發(fā)一個小時左右。準(zhǔn)備兩個新鮮的雞腿兒，用水清洗干凈，然后用刀剔掉雞骨頭，切成大小均勻的雞肉小丁。將備好的香菇切去根蒂，用水清洗干凈，然后再改刀切成香菇小丁，圓蔥去皮后改刀切圓蔥末，蔥姜去皮后切蔥花，姜末備用。起鍋倒入少許食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入蔥花，姜末爆香。然后再下入雞肉丁翻炒至變色，加入少許料酒去腥，加一勺黃豆醬，一勺甜面醬，炒出香味后下入香菇丁翻炒均勻。調(diào)入少許的生抽，老抽，雞精，胡椒粉，味達(dá)蕾901號開中小火炒干水分后，將餡料盛入碗中放涼。包子餡料稍微放涼后，倒入切好的圓蔥末，用筷子攪拌均勻備用。香菇雞肉包子的餡料就做好了，接下來再開始做包子皮。面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大時，取出來放到案板上，用手將面團(tuán)揉搓排氣，揉好的面團(tuán)分成大小均勻的小面劑子，再用搟面杖將每一個面劑子搟成包子皮即可。搟好的包子皮放上調(diào)好的餡料，用手捏成自己喜歡的包子形狀即可，全部包好以后放入蒸鍋籠屜中，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘左右。包子醒發(fā)好以后，水開蒸18分鐘即可。包子蒸好后不要著急打開鍋蓋，關(guān)火燜5分鐘后再取出來。

注意的事項：醒發(fā)時間和溫度要適中，確保面團(tuán)充分發(fā)酵但不過度。包好的包子要進(jìn)行二次醒發(fā)，使面團(tuán)更加蓬松柔軟。蒸制時間要根據(jù)包子的大小和火候適當(dāng)調(diào)整。蒸制完成后，關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內(nèi)燜一會兒，可以使包子更加松軟，避免突然遇冷塌陷。

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