饅頭或包子怎么做?饅頭或包子商業(yè)配方工藝,饅頭或包子制作技巧,饅頭或包子做法

 

配方：中筋面粉5000克，泡多源A100克，酵母粉50克，白糖200克，食用鹽20克，豬油30克，溫水約2500毫升。

工藝流程：將中筋面粉過篩，確保無雜質(zhì)。稱取泡多源A、酵母粉、白糖、食用鹽和豬油備用。將約300毫升溫水（35℃左右）倒入碗中，加入50克酵母粉，攪拌至溶解。將剩余溫水倒入大盆中，加入200克白糖、20克食用鹽和30克豬油，攪拌均勻。將溶解好的酵母液倒入溫水中，再次攪拌均勻。將5000克面粉和100克泡多源A倒入盆中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，約1-2小時。將發(fā)酵好的面團取出，放在撒了面粉的案板上，揉搓排氣。將面團分割成若干等份，每個小劑子約100克。將每個小劑子揉成圓形饅頭或包子，制作好的饅頭或包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的或包子放入鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸制20分鐘。關(guān)火后先不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋內(nèi)燜5分鐘后取出。

注意事項：酵母要用溫水溶解，水溫不能太高，以免殺死酵母活性。面團發(fā)酵時要放在溫暖處，避免直接陽光照射和冷風(fēng)直吹。發(fā)酵好的面團要揉搓排氣，使饅頭或包子更加松軟。蒸制時要大火蒸制，保持鍋內(nèi)蒸汽充足。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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