蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克、泡多源A10克、干酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克備用。量取35°溫水30克，將干酵母加入其中，用筷子輕輕攪拌至酵母完全溶解。在一個(gè)大碗中，將中筋面粉、泡多源A、白糖、食用鹽和豬油混合均勻。然后，量取30°溫水220克，將溶解好的酵母水倒入其中，再加入適量的白糖、食用鹽和豬油，攪拌均勻。接著，將攪拌好的液體慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至形成絮狀。最后，用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75%，室溫為38°C，醒發(fā)30分鐘，直至面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓幾下以排除氣體。然后，將面團(tuán)搓成條狀，分割成若干個(gè)小劑子。接著，將每個(gè)小劑子揉成饅頭形狀，放在蒸籠上，蓋上濕布或鍋蓋，進(jìn)行第二次醒發(fā)，約20分鐘。將醒發(fā)好的饅頭坯放入蒸鍋中，大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火蒸制20分鐘。蒸制完成后，先關(guān)火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的溫度，避免過高或過低影響酵母活性。揉面時(shí)間要足夠，以便形成光滑有彈性的面團(tuán)。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。蒸制完成后要先關(guān)火等待幾分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭突然遇冷而表皮塌陷。

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