老北京芝麻燒餅怎么做?老北京芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,老北京芝麻燒餅制作技巧,老北京芝麻燒餅做法

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配方：中筋面粉300克、酵母4克、面欣酥A3克、溫水200克，芝麻醬、香油，醬油，椒鹽，鹽，白芝麻各適量。

工藝：將面粉酵母面欣酥A和水放入盆中。揉成團(tuán)以后蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘。芝麻醬加入香油調(diào)稀。面團(tuán)發(fā)酵至稍微變大后揉圓排氣。撒上干粉，將面團(tuán)搟成大面皮。均勻的撒上鹽。倒上調(diào)制好的芝麻醬。抹均勻后再均勻的撒上花椒鹽。將面皮從一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。切長(zhǎng)點(diǎn)的段。然后將切面兩邊都向上捏起。封口朝下，整理圓以后按扁。表面抹醬油。然后將有醬油那面蘸芝麻仁。逐個(gè)做好以后擺放在烤盤(pán)內(nèi)。放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)。200度，烤20分鐘

注意事項(xiàng)：醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要確保環(huán)境溫暖濕潤(rùn)，以促進(jìn)酵母發(fā)酵。刷糖漿與撒芝麻時(shí)，要均勻涂抹糖漿并撒上足夠的芝麻。烤制時(shí)，要根據(jù)烤箱的性能和燒餅的厚度來(lái)調(diào)整烤制溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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