
芝麻小燒餅怎么做?芝麻小燒餅商業配方工藝,芝麻小燒餅制作技巧,芝麻小燒餅做法
配方:低筋面粉45g,油30ml,白芝麻適量,中筋面粉145克,熱水80ml,冷水40ml,鹽1/8茶匙,面欣酥A1g。
工藝:A油酥制做:鍋中倒入葡萄籽油燒熱,加入低筋面粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃,移開放涼待用!B面團制作:中筋,面欣酥A放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團,再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的面團,手上沾些面粉將面團搓揉均勻至不黏手及盆,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。C組合工作臺面灑些中筋,將醒好的的面團移出慢慢搟成一個長方形薄面皮,將油酥均勻抹在面皮上,由長邊密實慢慢往前卷成一條柱狀,面團均分成6份,用手扭下或切均可,小面團頭尾需捏緊避免內餡流出,將小面團壓扁、搟成橢圓薄片,光滑面在下折三折,再將面團搟開成為長形薄片,再三折,準備一淺盤裝白芝麻、一裝水,面團收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻芝麻面朝上,搟開成為長方形薄片,烤箱先行預熱!將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上,200度烤5分鐘后翻面再5分鐘!
注意事項:面團醒發的時間要足夠,能夠充分膨脹,達到蓬松的效果。在燒餅表面刷涂麥芽糖漿并撒上芝麻仁后,要輕輕拍一下,讓芝麻粘得更牢固。烘烤燒餅時,要根據烤箱或烤爐的性能調整適當的溫度和時間。
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