
山藥芝麻餅怎么做?山藥芝麻餅商業配方工藝,山藥芝麻餅制作技巧,山藥芝麻餅做法
配方:山藥400克,紅棗200克,面粉400克,泡多源A5克,白芝麻適量。
工藝流程:將400克山藥去皮,切成段,放入鍋中蒸熟。蒸熟后取出,搗成泥狀。將山藥泥、400克面粉和5克泡多源A混合在一起,邊加邊攪拌,直至形成柔軟且不粘手的面團。將200克紅棗去核后蒸熟,搗成泥狀,加入適量白糖調味。將面團分割成若干個小劑子,每個約重30-40克。將小劑子搓圓后壓扁,包入適量的紅棗餡,封口捏緊后輕輕搓圓,再壓扁成餅狀。將包好的山藥餅放入炒香的白芝麻中滾動,使其表面均勻裹滿芝麻。平底鍋預熱后,刷上一層薄油,放入裹好芝麻的山藥餅。用小火慢煎,煎至兩面金黃即可出鍋。煎制過程中要注意火候和時間控制,避免餅皮焦糊。
注意事項:山藥去皮時要小心,避免皮膚過敏。面團的軟硬程度要適中,過軟易粘手,過硬則不易成型。可根據山藥泥的濕度適當調整面粉和水的用量。煎制時要用小火慢煎,并適時翻動餅子,以確保兩面均勻受熱和上色。避免火力過大導致餅皮焦糊。
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