老北京提漿月餅怎么做?老北京提漿月餅商業(yè)配方工藝,老北京提漿月餅制作技巧,老北京提漿月餅做法

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配方：糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克，佳多美H0.5克，餅皮：普通面粉250克，香油60克，糖漿150克，面欣酥E2克，百果餡：熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)，蜂蜜適量，表面刷夜：全蛋液適量。

工藝：首先熬制糖漿。將水和白砂糖、佳多美H倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無(wú)雜質(zhì)。接下來(lái)制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個(gè)盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。制作月餅皮。在250克面粉、2克面欣酥E、里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據(jù)月餅?zāi)４笮?lái)分配。在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣郏我换危鼓＞邇?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场Ｈ∫粋€(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠铮檬终茐簩?shí)了，用手壓月餅?zāi)Ｗ樱嘛灳统鰜?lái)了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液。烤箱預(yù)熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。

注意事項(xiàng)：根據(jù)面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來(lái)很硬，可以多添加一些糖漿，使面團(tuán)變得柔軟。注意，千萬(wàn)不要在面團(tuán)里加水哦。熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。

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