老北京提漿月餅怎么做?老北京提漿月餅商業配方工藝,老北京提漿月餅制作技巧,老北京提漿月餅做法

老北京提漿月餅怎么做?老北京提漿月餅商業配方工藝,老北京提漿月餅制作技巧,老北京提漿月餅做法

配方：糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克，佳多美H0.5克，餅皮：普通面粉250克，香油60克，糖漿150克，面欣酥E2克，百果餡：熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)，蜂蜜適量，表面刷夜：全蛋液適量。

工藝：首先熬制糖漿。將水和白砂糖、佳多美H倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。接下來制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。制作月餅皮。在250克面粉、2克面欣酥E、里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。在月餅模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液。烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。

注意事項：根據面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使面團變得柔軟。注意，千萬不要在面團里加水哦。熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。

如果以上[老北京提漿月餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于老北京提漿月餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[老北京提漿月餅視頻教程]、[完整老北京提漿月餅制作過程視頻]、[教你制作老北京提漿月餅視頻]、[老北京提漿月餅制作技巧視頻]、[我想看制作老北京提漿月餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老北京提漿月餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老北京提漿月餅視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。