酥餅怎么做?酥餅商業配方工藝,酥餅制作技巧,酥餅做法

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配方：普通面粉350克，食鹽2克，面欣酥E5克，白糖20克，油酥：面粉200克，食用油80毫升，豆沙餡適量。

工藝流程：將普通面粉、食鹽、面欣酥E、白糖混合均勻，加入60毫升食用油攪拌，再倒入150毫升溫水攪拌成面絮，揉成面團后裹上保鮮膜餳面20分鐘。將200克面粉與80毫升食用油混合均勻，揉成偏軟的面團后裹上保鮮膜餳面20分鐘。將餳好的水油皮和油酥分別搓成長條，分成大小均勻的小劑子。將水油皮小劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再將油酥小劑子揉圓。將水油皮劑子搟成小圓餅，包裹上油酥圓球，像包包子一樣封口捏緊。將包好的面團搟成牛舌狀，卷起后再按扁，再次卷起，重復2次。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛好的面團立起來搟成圓餅，包裹上豆沙餡，整理成圓餅備用。電餅鐺不需要刷油，直接放入小餅，小火慢烙3分鐘左右。一面微黃定型后翻面，再烙2分鐘左右，直至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：和面時水溫要適中，以免面團過熱影響筋性。油酥的軟硬度要適中，過軟會導致包裹時不易操作，過硬則會影響酥餅的口感。面團松弛時間要充分，以確保后續搟卷和包餡時不易回縮和開裂。電餅鐺溫度要適中，小火慢烙以確保酥餅內部熟透而外皮不焦糊。

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