酥餅怎么做?酥餅商業(yè)配方工藝,酥餅制作技巧,酥餅做法

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配方：普通面粉350克，食鹽2克，面欣酥E5克，白糖20克，油酥：面粉200克，食用油80毫升，豆沙餡適量。

工藝流程：將普通面粉、食鹽、面欣酥E、白糖混合均勻，加入60毫升食用油攪拌，再倒入150毫升溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰喑擅鎴F(tuán)后裹上保鮮膜餳面20分鐘。將200克面粉與80毫升食用油混合均勻，揉成偏軟的面團(tuán)后裹上保鮮膜餳面20分鐘。將餳好的水油皮和油酥分別搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑子。將水油皮小劑子揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再將油酥小劑子揉圓。將水油皮劑子搟成小圓餅，包裹上油酥圓球，像包包子一樣封口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起后再按扁，再次卷起，重復(fù)2次。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)立起來(lái)?yè){成圓餅，包裹上豆沙餡，整理成圓餅備用。電餅鐺不需要刷油，直接放入小餅，小火慢烙3分鐘左右。一面微黃定型后翻面，再烙2分鐘左右，直至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，以免面團(tuán)過(guò)熱影響筋性。油酥的軟硬度要適中，過(guò)軟會(huì)導(dǎo)致包裹時(shí)不易操作，過(guò)硬則會(huì)影響酥餅的口感。面團(tuán)松弛時(shí)間要充分，以確保后續(xù)搟卷和包餡時(shí)不易回縮和開(kāi)裂。電餅鐺溫度要適中，小火慢烙以確保酥餅內(nèi)部熟透而外皮不焦糊。

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