
芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法
配方:小麥面粉600克,酵母15克,芝麻100克,面欣酥A6克,鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克。
工藝:將面粉,面欣酥A放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成面團,蓋上擰干的濕潔布,靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。將花椒,小茴香用鍋炒香、碾碎,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。將面團放在案板上,放入食堿,揉勻揉透,分成小塊,揉成長方形,搟開,用手甩成長片,抹上炒過的芝麻醬,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內,放進烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內瓤柔軟熟透時,即可食用。
注意事項:確保面團發酵至體積翻倍,這樣燒餅才能更加松軟。調味液要攪拌均勻,以確保每個燒餅的味道一致。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻時要均勻,這樣燒餅的表面才會更加美觀且口感更佳,根據烤爐或鐵板的實際情況調整烘烤溫度和時間,避免燒餅烤焦或未熟透。
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