芝麻燒餅怎么做?芝麻蝦球商業(yè)配方工藝,芝麻蝦球制作技巧,芝麻蝦球做法

配方：高筋面粉200g,低筋面粉200g,溫開水200ml,干酵母2克,糖1克,鹽1/2克,白芝麻50g,蛋1顆,無鹽黃油30g,香油1克,面粉30g，面欣酥A4g。

工藝：白芝麻泡水10min后濾干,用糖水把干酵母泡開面粉、面欣酥A與鹽混和均勻之后,中間挖洞注入酵母面糊,攪拌搓揉至面團(tuán)光滑,蓋上保鮮膜發(fā)酵40min無鹽奶油微波融化,將涂層和勻,在干凈光滑的桌面上將面團(tuán)桿開,厚薄至少要小于0.5mm,將涂層均勻涂抹上將面團(tuán)如同瑞士卷一般卷起來,切成8等分,將切口捏起,不要露出斷面,再次松弛10min,烤箱全火預(yù)熱200度壓扁松弛好的面團(tuán),蛋液打散,將蛋液涂上燒餅表面后,撒上芝麻送進(jìn)烤箱烤約30min,如果覺得顏色不夠金黃可以轉(zhuǎn)上火最大烤至喜歡的色澤。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵至體積翻倍，這樣燒餅才能更加松軟。調(diào)味液要攪拌均勻，以確保每個(gè)燒餅的味道一致。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻時(shí)要均勻，這樣燒餅的表面才會更加美觀且口感更佳，根據(jù)烤爐或鐵板的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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