椒鹽芝麻燒餅怎么做?椒鹽芝麻燒餅商業配方工藝,椒鹽芝麻燒餅制作技巧,椒鹽芝麻燒餅做法

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配方：面粉300g，干酵母10g，芝麻醬2湯匙，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚，面欣酥A3克。

工藝：用250ml溫水（不超過35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉，面欣酥A中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團，揉按到面團中沒有干面粉即可。把面團用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1個半小時。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。面團發酵好后，在案板上撒上薄面，然后反復揉按面團至光滑。在案板上把面團按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始卷起來，卷成一個筒狀。用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。

注意事項：要確保面團醒發到位，變得蓬松有彈性，這樣才能保證燒餅的口感。整型時要將燒餅壓成適當的厚度和形狀，以便烘烤時受熱均勻。在燒餅表面撒芝麻仁后，要輕輕拍一下，讓芝麻粘得更牢固。要根據自己的烤箱或烤爐特性進行調整，確保燒餅烘烤至表面金黃且內部熟透。

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