
燒餅怎么做?燒餅商業配方工藝,燒餅制作技巧,燒餅做法
配方:面粉300g,干酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只,面欣酥A3g。
工藝:取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好后(面團有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然后反復揉按面至光滑。在案板上把面團按扁,然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉,在底部包住。把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。
注意事項:芝麻醬一定不要調的太多,否則用不完。抹芝麻醬的時候也不能多。面片搟的時候厚薄要均勻,否則會影響口感。卷圓筒的時候手要緊點,太松就不好吃了。劑子往下翻的時候,一定不要露出花生醬,即使劑子地下不好看也不要緊。
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