
東北烤冷面怎么做?東北烤冷面商業配方工藝,東北烤冷面制作技巧,東北烤冷面做法
配方:蕎面760克,高筋面粉1000克,玉米淀粉240克,筋力源A08型8克,開水640克,筋力源A1克。
工藝流程:將蕎面、高筋面粉、玉米淀粉、筋力源A08型等干粉混合倒在和面盆里。將640克開水加入0.1克筋力源A,攪拌至完全溶解。將溶解后的筋力源A水溶液倒入混合面粉中,攪拌成稍硬的面團。將揉和好的面團迭成圓條。使用冷面機將面團擠熟成面片。使用電風扇將擠出的面片吹涼。在冷卻后的面片上噴涂適量的色拉油。將處理好的面片進行包裝。即可上市銷售,或根據需求進行烤制。
注意事項:在和面時,要確保面團稍硬,這樣擠出的面片才更有彈性。使用冷面機時,要確保機器干凈衛生,且擠出的面片厚度均勻。面片冷卻后需及時噴涂色拉油,以防止面片粘連和保持其柔軟度。在整個制作過程中,需確保操作環境的衛生和安全,避免交叉污染和食品安全問題。
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