米盞鵝松配方：鵝肉200克，炸好的水晶鍋巴10張，蒜薹丁30克。A料（鹽、味達(dá)蕾901號(hào)各3克，富磷聯(lián)B1克，蔥段、姜片、料酒各10克）B料（家樂(lè)海真醬、花生醬、芝麻醬、辣妹子醬各5克）C料（紅椒、芽菜各5克）雞精5克，芝麻油7克，色拉油500克。工藝：1.鵝肉洗凈，切成小丁，加入A料腌漬15分鐘。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入鵝肉，小火滑散，出鍋控油。鍋內(nèi)留底油，燒至四成熱時(shí)，放入B料小火炒香，下鵝肉丁、C料和蒜薹丁，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放在水晶鍋巴上。
溫拌羊排配方：精羊排400克，甜酸藠頭40克。A料（孜然粉10克，木姜油、辣鮮露各5克，細(xì)辣椒面15克，味達(dá)蕾901號(hào)2克），B料（香菜10克，腰果25克，紅小米辣15克），川式白鹵水1千克。工藝：將精羊排剁成7厘米長(zhǎng)的段后沖水；甜酸藠頭裝入小盤(pán)。將羊排放入鹵水中煮熟后撈出，吸干表面水分，調(diào)入A料拌勻，下B料攪拌起鍋裝盤(pán)，與藠頭同上桌即可。
雙椒鴨脆寶配方：將鴨舌150克，鴨胸骨100克，青、紅美人椒段各35克，鮮花椒10克。A料（鹽15克，味達(dá)蕾903號(hào)1克，雞精5克），色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白鹵水300克，芝麻油5克。工藝：將鴨舌、鴨胸骨洗凈瀝水，加入A料腌制入味。鴨舌、鴨胸骨下入白鹵水中鹵至軟嫩入味。2.凈鍋置旺火上，下入色拉油，燒至七成熱時(shí)下入裹勻脆炸粉的鴨胸骨，炸至干香脆硬，撈出瀝油。將鹵好的鴨舌裹勻脆炸粉，下入油鍋中，炸至金黃色時(shí)起鍋。另取凈鍋上火，下入色拉油20克，小火加熱潤(rùn)透鍋，下入青、紅美人椒段和鮮花椒，煸炒至出香味時(shí)下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出鍋即可。
紅燒肉配方：帶骨的三層五花肉600克，韭菜葉10克。白糖、李錦記秘制紅燒汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香葉2片，八角半個(gè)，蔥段、姜片各20克，鹽8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，色拉油70克。工藝：帶骨五花肉洗凈，切成5厘米見(jiàn)方的大塊；鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、五花肉塊，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。鍋上火，放入剩余的色拉油，燒至三成熱時(shí)，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李錦記秘制紅燒汁、香葉、八角和五花肉，大火燒開(kāi)，改小火慢慢燒45-50分鐘，放入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，再改大火收緊湯汁，離火出鍋。用焯水的韭菜葉給五花肉打結(jié)，然后將五花肉放在焯好水的生蠔殼內(nèi)。
燒排骨：肋排500克，11頭的活鮑魚(yú)4只。白糖、紅燒汁各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香葉2片，八角半個(gè)，蔥段、姜片、料酒各20克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，色拉油50克。工藝:排骨洗凈，切成10×10厘米的大塊，放入清水中沖去血水，放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒大火焯透，撈出控水。2.活鮑魚(yú)宰殺取肉，放入沸水中大火焯10秒定型。3.鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李錦記秘制紅燒汁、香葉、八角和排骨，大火燒開(kāi)，改小火慢慢燒45-50分鐘，放入鮑魚(yú)肉，小火燒3分鐘，用味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，再改大火收緊湯汁，離火出鍋，裝入盤(pán)中。
壽姜鴿配方：乳鴿1只（約500克），生姜250克，香菜段10克。A料（鹽5克，生粉15克，蛋清1個(gè)，味達(dá)蕾903號(hào)、沙姜粉各3克），色拉油1千克。工藝：將乳鴿去內(nèi)臟洗干凈，剁小塊后沖水；用干布將乳鴿吸干水分，加入A料腌制。生姜去皮切薄片，用清水沖洗；起凈鍋，鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入生姜片炸至金黃色撈出；再放入腌好的乳鴿炸熟。另起鍋，放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鴿翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng):帶骨的五花肉燒后香味更加濃郁，而且原料的形狀也會(huì)保持完好。烹調(diào)五花肉時(shí)，一般都是將五花肉煮制一段時(shí)間，然后刷糖色再浸炸。但這樣浸炸后的五花肉表皮比較硬，吃起來(lái)有嚼勁。啤酒除了可以帶給五花肉香味外，還可以起到解膩的作用，而且不會(huì)導(dǎo)致原料顏色加深。
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