甜燒餅怎么做?甜燒餅商業配方工藝,甜燒餅制作技巧,甜燒餅做法

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配方：面粉1000克，泡多源A20克，水550克，酵母10克，白糖20克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：稱取1000克面粉，加入20克泡多源A，干拌均勻。稱取550克水，加入10克酵母、20克白糖，溶解均勻。將溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團。將面團放入醒箱發酵30-50分鐘，直至面團發酵至柔軟有彈性。將醒發好的面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團。包入適量的白糖，放入另一個小面團，揉捏合一起成團，壓成餅狀。使用模具按出花型，用手沾點水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿，撒上芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。將燒餅坯送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿，烤至表面金黃熟透即可。

注意事項：酵母水要溶解均勻，以確保面團發酵效果。面團發酵程度要適中，過度發酵或發酵不足都會影響燒餅的口感。包入白糖時要適量，避免燒餅在烤制過程中漏糖。烤制時要根據烤爐或鐵板的實際情況調整溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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