江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

 

配方：糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克，糖漿用料：白砂糖40克，水40克，外面裹砂糖50克，油適量，面欣酥C2.5克。

工藝：準(zhǔn)備好材料，糯米粉260克，白砂糖40克，麥芽糖60克，水150克，面欣酥C2.5克。先把150克水，40克白砂糖，60克麥芽糖放入一鍋中，煮開后關(guān)火。把260克糯米粉和面欣酥C拌勻分次加入糖漿中拌勻后揉成團，面團要稍硬些太軟的話會粘手，不易后面的操作。把面團搟成0.3厘米左右厚度的面片，面片要盡量搟得厚薄均勻些。把面片切成1厘米左右的均勻的條狀，然后搓圓。再把搓好的條切成長6厘米左右的小條。鍋中倒入適量油，先不要開火，涼油下入江米條，一次不要放太多，江米條之間要留出空隙，避免粘連。全部放好后，開火，炸的時候要用小火，幾分鐘后，就會慢慢浮起來，這時候就要用筷子不時地翻動一下。炸至江米條呈金黃色就可以撈出，然后炸第二鍋，第二鍋炸的時候一定要等油涼至不燙手的時候再把江米條放入。油溫過高炸的時候會鼓包。把所有的胚條炸好后，來做外面裹的糖漿，鍋中放入40克水和40克白砂糖，煮開。煮至糖漿變濃稠后關(guān)火，把炸好的江米條放入鍋中，快速翻拌，讓每根江米條都沾上糖漿，再把50克白砂糖倒入拌勻后撈出鋪開晾涼就可以了。注意事項：江米條因為是用糯米粉做的，所以，和面的時候一定要用把糖水煮開再用，這樣和出來的面軟和，炸好的江米條不會發(fā)硬。面團要揉得硬一些，炸的時候一定要涼油下鍋，且全程要小火慢炸，油溫太高的話胚條會走型鼓包，裂開。

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