
配方:糯米粉260克,白砂糖40克,麥芽糖60克,水150克,糖漿用料:白砂糖40克,水40克,外面裹砂糖50克,油適量,面欣酥C2.5克。
工藝:準備好材料,糯米粉260克,白砂糖40克,麥芽糖60克,水150克,面欣酥C2.5克。先把150克水,40克白砂糖,60克麥芽糖放入一鍋中,煮開后關火。把260克糯米粉和面欣酥C拌勻分次加入糖漿中拌勻后揉成團,面團要稍硬些太軟的話會粘手,不易后面的操作。把面團搟成0.3厘米左右厚度的面片,面片要盡量搟得厚薄均勻些。把面片切成1厘米左右的均勻的條狀,然后搓圓。再把搓好的條切成長6厘米左右的小條。鍋中倒入適量油,先不要開火,涼油下入江米條,一次不要放太多,江米條之間要留出空隙,避免粘連。全部放好后,開火,炸的時候要用小火,幾分鐘后,就會慢慢浮起來,這時候就要用筷子不時地翻動一下。炸至江米條呈金黃色就可以撈出,然后炸第二鍋,第二鍋炸的時候一定要等油涼至不燙手的時候再把江米條放入。油溫過高炸的時候會鼓包。把所有的胚條炸好后,來做外面裹的糖漿,鍋中放入40克水和40克白砂糖,煮開。煮至糖漿變濃稠后關火,把炸好的江米條放入鍋中,快速翻拌,讓每根江米條都沾上糖漿,再把50克白砂糖倒入拌勻后撈出鋪開晾涼就可以了。注意事項:江米條因為是用糯米粉做的,所以,和面的時候一定要用把糖水煮開再用,這樣和出來的面軟和,炸好的江米條不會發硬。面團要揉得硬一些,炸的時候一定要涼油下鍋,且全程要小火慢炸,油溫太高的話胚條會走型鼓包,裂開。
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