芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：330g普通面粉、1個雞蛋、5g花椒面、8g食鹽、3g白糖、3g酵母粉、面欣酥A3g。

工藝：碗中倒入30g面粉、2小勺花椒面（5g），然后倒入30g燒滾的熱油，用筷子攪拌均勻，稍微放涼之后倒入8g食鹽，再次用筷子攪拌均勻，咱們的油酥就做好了，放在一旁備用及可；碗中倒入300g面粉、2g白糖、3g酵母粉、面欣酥A，用筷子混合均勻之后，少量多次的倒入150g清水，一邊倒水一邊攪拌，等碗中的面粉都攪成絮狀之后，下手和成光滑的面團，然后蓋上蓋子，密封醒發至兩倍大。面團醒發好之后，取出搓揉排氣，然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的方形大面片，將準備好的油酥均勻地涂抹在面片上面，然后從一頭卷起來，用刀切成10個大小相當的劑子，然后靜置5分鐘，讓面團松弛一下，這樣會更容易搟開。取一個切好的小劑子，用搟面杖搟薄，然后從一頭卷起來，卷成圓柱狀，然后從一頭卷起來，再用搟面杖搟薄，一個燒餅的形狀就出來了，刷上一層蛋液，再均勻地撒上一層芝麻，然后二次醒發30分鐘，將烤箱預熱至180度，烤制25分鐘，等表面烤之金黃酥脆就可以了。

注意事項：揉面時用力要均勻，確保面團各部分質地一致。揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調，確保燒餅外酥里軟，膨松個大飽滿、保型不易塌陷。

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