
煎餅果子怎么做?煎餅果子商業(yè)配方工藝,煎餅果子制作技巧,煎餅果子做法
配方:高筋面粉450克,黃豆粉50克,水700克,酵母10克,面欣酥D4克,雞蛋、薄脆、生菜、大雞柳、醬料適量。
工藝流程:稱取高筋面粉、黃豆粉干拌均勻。稱取水、酵母,酵母倒入水中攪拌溶解,再倒入混合好的面粉中,用電動攪拌器打攪成有彈性的面糊,靜止醒發(fā)一至三小時。稱取面欣酥D,提前兩小時用少許涼水浸泡溶解,倒入發(fā)酵好的面糊中,高速攪拌均勻成有彈性的面糊,即為煎餅糊。將鏊子燒熱,擦點油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,打上一個雞蛋,煎餅對折,刷上醬料,放上薄脆、生菜、大雞柳,再刷一層醬料,將煎餅折疊起來。
注意事項:確保面糊充分發(fā)酵,這樣煎出的煎餅才會松軟可口。煎餅時火候要適中,避免煎餅過火變焦或未熟透。根據(jù)個人口味調(diào)整醬料和其他材料的用量,確保煎餅口感豐富。制作過程中注意衛(wèi)生,確保食材新鮮,避免交叉污染。
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