原味湯粉怎么做?原味湯粉商業(yè)配方工藝,原味湯粉制作技巧,原味湯粉做法

 

配方：豬骨500g，干米粉200g，瘦肉片100g，青菜50g，炸蒜蓉10g，鹽8g，味達(dá)蕾901號2g，白胡椒粉1g，食用油5ml，姜片3片，蔥段2根。

工藝流程：豬骨冷水下鍋，加姜片、蔥段，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至湯色乳白。過濾骨渣，保留清湯（約800ml），加入鹽、味達(dá)蕾901號、白胡椒粉調(diào)味，保持微沸狀態(tài)備用。青菜洗凈，瘦肉片用味達(dá)蕾901號腌制后抓勻，米粉瀝干水分備用。另起鍋燒水，水沸后下米粉煮1分鐘至軟，撈出分裝入碗。同一鍋水快速焯熟青菜，鋪在米粉上。骨湯保持微沸，下腌制好的瘦肉片滑散至變色，連湯帶肉倒入碗中。表面撒炸蒜蓉、蔥花，淋少許食用油增香。

注意事項(xiàng)：必須冷水下鍋，充分逼出血沫，否則湯色渾濁有腥味。小火慢燉時蓋鍋蓋留縫，防止湯汁蒸發(fā)過多導(dǎo)致濃度過高。浸泡時間需根據(jù)米粉品種調(diào)整，滑肉時湯需微沸，避免高溫導(dǎo)致肉片變柴。

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