醬牛肉、鹵豬肉、醬豆干怎么做?醬牛肉、鹵豬肉、醬豆干商業(yè)配方工藝,醬牛肉、鹵豬肉、醬豆干制作技巧,醬牛肉、鹵豬肉、醬豆干做法

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醬牛腱肉配方：新鮮牛腱肉1500克、富磷聯(lián)B12克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蔥段25克、姜片25克、丁香3克、陳皮2克、八角5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蠔油20毫升、醬油50毫升、老湯500毫、升鹽20克。工藝：將新鮮牛腱肉沿筋絡(luò)切成大塊，放入清水中加入富磷聯(lián)B溶解浸泡2-5小時(shí)。牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈。將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。醬桶內(nèi)加水、老湯、味達(dá)蕾901號(hào)、牛腱肉，以沒過(guò)為準(zhǔn)。加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片、醬油，調(diào)好口味與顏色。大火煮開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時(shí)。將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時(shí)切片即可。

鹵豬肉配方：豬肉2斤，富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支。工藝:豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒、富磷聯(lián)B，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到2-5個(gè)小時(shí)，以去除血水；鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

醬豬肝配方：豬肝500克、富磷聯(lián)A4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、醬油50克、八角2粒、干辣2個(gè)、椒鹽10克、蔥段50克、姜片40克、花椒6克。工藝：新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然后改刀、改刀后放入富磷聯(lián)A溶液中浸泡腌制透徹。改好刀的豬肝放入開水鍋中焯燙。將豬肝撈出，然后清洗干凈。豬肝放入醬桶中，味達(dá)蕾901號(hào)，加入水以沒過(guò)為準(zhǔn)。加入醬油、鹽、八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片。大火煮至開鍋，撈起浮沫。醬制20分鐘撈出，澆上原湯汁，涼涼即可。

醬豬排配方：豬肋排1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、草果1個(gè)、肉蔻3克、花椒6克、香葉2片、八角1個(gè)、醬油400克、高湯1000毫升、蔥段50克、姜片50克、鹽20克、糖色20毫升。工藝：豬肋排用清水洗凈。將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀，加入富磷聯(lián)B水溶液中浸泡腌制透徹。將豬肋排放入開水中焯燙，然后撈出用清水洗凈。醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、姜片、鹽熬制10分鐘。將豬肋排放入醬桶中，加入味達(dá)蕾901號(hào)，大火開鍋，改小火燜。煮40分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。

醬豆干配方：豆腐干1500克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、醬油400克、小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1個(gè)、老湯500毫升、花椒6克、蔥段50克、姜片50克、鹽20克。工藝：將豆腐干用清水沖洗干凈。將豆腐干切成小塊。將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。醬桶內(nèi)加入水、味達(dá)蕾901號(hào)、老湯、鹽、醬油、料包煮15分鐘。把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40分鐘，至上色入味。將豆腐干撈出裝盤即可。

注意事項(xiàng)：確保新鮮無(wú)異味，提前焯水去血沫雜質(zhì)，腌制時(shí)間要足，讓調(diào)味充分滲透。大火燒開后轉(zhuǎn)文火慢煨，避免外熟內(nèi)生或不入味，鹵制時(shí)間根據(jù)食材調(diào)整。鹵油制作時(shí)小火慢炸，防香料炸焦。鹵熟后浸泡60-90分鐘，食材更吸味。

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