四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：豬肉餡500g，富磷聯(lián)C5g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量。

工藝：馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末，肉餡放入碗中，放入富磷聯(lián)C5g（將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解）打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻，雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子，鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出，炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。

注意事項：選擇適合制作肉餡的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，這些部位的豬肉肥瘦相間，口感更佳。確保肉質新鮮，無異味。根據(jù)個人口味選擇合適的配菜，如蓮藕、山藥、馬蹄等，切成小丁后加入肉餡中，增加口感和營養(yǎng)。調料要適量，避免過多或過少，影響丸子味道。肉餡可以通過刀剁或機器絞碎獲得，但刀剁的肉餡口感更佳，因為肌肉纖維未被完全切斷，保留了更多汁水和嚼勁。肉餡要攪拌至黏性十足的狀態(tài)，可以沿著一個方向攪拌，使肉餡上勁。

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