杏仁酥怎么做？杏仁酥商業(yè)配方工藝，杏仁酥制作技巧，杏仁酥做法

杏仁酥怎么做？杏仁酥商業(yè)配方工藝，杏仁酥制作技巧，杏仁酥做法：

配方：糕點(diǎn)粉5kg，發(fā)酵粉50g，綿白糖2.5kg，面欣酥E100g，雞蛋500g，美久亭Q15g，杏仁300g，花生油2.5kg

工藝：制杏仁乳將杏仁加水磨成乳待用。擦粉糕點(diǎn)粉與面欣酥E、美久亭Q干拌均勻，再置于臺(tái)板上開(kāi)塘（圓形），發(fā)酵粉撤于糕點(diǎn)粉四周粉上，中間放入綿白糖、花生油、杏仁乳、雞蛋液，揉勻擦透，和成面團(tuán)。分塊 面團(tuán)稱量后分成每塊500g，每塊再分成12小塊。要求大小均勻。將面團(tuán)做成高2cm、直徑4cm的扁圓形生坯，在面上部中心按入一粒杏仁即可。生坯上盤(pán)，每塊間距不小于生坯直徑。烘烤溫度控制在100~150℃，烘至淡黃色即可出爐。

注意事項(xiàng)：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過(guò)度形成。選擇純正的動(dòng)物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無(wú)特殊偏好，也可使用植物油，但風(fēng)味可能略有不同。避免過(guò)度攪拌面團(tuán)，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時(shí)盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過(guò)于濕潤(rùn)而影響酥皮的質(zhì)地。制作酥皮時(shí)，先將油脂和面粉混合均勻，再揉成沙粒狀，使油脂更好地包裹在面粉中，提高酥皮的層次感。

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