老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油酥：低筋面粉80克，豬油30克，油皮：中筋面粉100克，面欣酥E2克，純凈水45克，餡料：低糖豆沙餡約100-150克。

工藝：準備好上述油皮的原料，混合至容器中。準備好上述油皮的原料，混合著容器中。油酥和好，將面團裝入保鮮袋，靜置30分鐘。將油皮面團多次揉搓至手套膜即可。將豆沙餡揉成10個等份，備用。將揉好的油皮、油酥面團分別揉成10個等份面團。把油皮面團壓平，將油酥包如油皮中。包圓。用搟面杖搟成橢圓形。卷成卷。按壓面團，將豆沙餡包在里面。包好啦。烤盤鋪上錫紙，將包好豆沙餡的面團用手壓成圓餅，要均勻。刷2遍蛋黃液，用刀劃幾下。撒上黑芝麻，此時200度預熱烤箱5分鐘，之后180度烤制老婆餅25分鐘。

注意事項：醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，方便后續操作。包酥時要收口嚴密，避免油酥漏出，影響層次。搟卷時力度均勻，不要搟破皮。包餡后收口要捏緊，輕輕按扁。烤制前表面刷蛋液要均勻，烤制時注意觀察上色情況，及時調整溫度，防止烤焦。

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