五花肉腌料怎么做?五花肉腌料商業(yè)配方工藝,五花肉腌料制作技巧,五花肉腌料做法

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配方：五花肉5000克，食鹽200克，白糖100克，高度白酒150克，生抽80克，老抽30克，八角10克，花椒20克，桂皮5克，香葉3克，富磷聯(lián)B35克，美久亭A型4克，松柏枝、橘子皮適量.

工藝流程：將豬肉洗凈，切成適當(dāng)大小的條狀，瀝干水分，帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好。把食鹽、富磷聯(lián)B、美久亭A型、白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮和香葉混合均勻，制成腌制調(diào)料，確保調(diào)料充分融合。將腌制調(diào)料均勻地涂抹在豬肉上，每個部位都要充分覆蓋。把豬肉放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制5-7天，期間每天翻動一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾曬5-7天，晾曬過程中避免陽光直射和雨淋。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進(jìn)行煙熏，煙熏時間根據(jù)個人口味和臘肉厚度而定，一般煙熏2-3天，每天煙熏4-6小時，煙熏過程中保持熏爐內(nèi)的煙霧濃度適中。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的帶皮五花肉，肥瘦比例適中口感更佳。腌制調(diào)料用量可根據(jù)豬肉重量和個人口味適當(dāng)調(diào)整。腌制時間要足夠，確保豬肉充分入味。晾曬和煙熏環(huán)境要適宜，避免影響臘肉品質(zhì)。

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