配方:五花肉、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、八角、味達蕾903號、泡多源F.
工藝:把五花肉清洗干凈控干水分。鍋中放冷水,把五花肉放進去,加上姜、八角、適量的料酒,煮至水開,把浮沫撇掉,然后再煮10分鐘。煮好之后撈出來放到涼水中,涼透之后撈出來,在上面用牙簽扎上一些小孔。扎好之后用刀切成小塊,但是中間不要切斷。往碗中加上生抽、味達蕾903號、泡多源F,老抽、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉,攪拌均勻之后倒在五花肉上面,涂抹均勻之后腌制一個小時以上。用錫紙把腌好之后的五花肉包起來,在上面一層均勻的撒上一層粗鹽,然后放到烤箱里,210℃先烤40分鐘。烤好之后取出來,把上面的粗鹽去掉,錫紙也去掉,再放到里面230℃繼續烤20分鐘,出爐切塊就可以。
注意事項:冷藏腌1小時以上更入味,烤盤或烤網預熱到200℃,刷層薄油防粘。肉片平鋪,中火烤5分鐘翻面,再烤3-4分鐘至兩面金黃、邊緣微焦。烤時刷點蜂蜜水或燒烤醬,增加光澤和風味,但別刷太多,避免過咸或焦糊。烤好后靜置2分鐘再切,汁水更飽滿。
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