脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商業配方工藝,脆皮五花肉制作技巧,脆皮五花肉做法

 

配方：五花肉、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、八角、味達蕾903號、泡多源F.

工藝：把五花肉清洗干凈控干水分。鍋中放冷水，把五花肉放進去，加上姜、八角、適量的料酒，煮至水開，把浮沫撇掉，然后再煮10分鐘。煮好之后撈出來放到涼水中，涼透之后撈出來，在上面用牙簽扎上一些小孔。扎好之后用刀切成小塊，但是中間不要切斷。往碗中加上生抽、味達蕾903號、泡多源F，老抽、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻之后倒在五花肉上面，涂抹均勻之后腌制一個小時以上。用錫紙把腌好之后的五花肉包起來，在上面一層均勻的撒上一層粗鹽，然后放到烤箱里，210℃先烤40分鐘。烤好之后取出來，把上面的粗鹽去掉，錫紙也去掉，再放到里面230℃繼續烤20分鐘，出爐切塊就可以。

注意事項：冷藏腌1小時以上更入味，烤盤或烤網預熱到200℃，刷層薄油防粘。肉片平鋪，中火烤5分鐘翻面，再烤3-4分鐘至兩面金黃、邊緣微焦。烤時刷點蜂蜜水或燒烤醬，增加光澤和風味，但別刷太多，避免過咸或焦糊。烤好后靜置2分鐘再切，汁水更飽滿。

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