桂花米糕怎么做?桂花米糕商業(yè)配方工藝,桂花米糕制作技巧,桂花米糕做法

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配方：粘米粉200克，糯米粉100克，泡多源QQ3克，細(xì)砂糖60克，清水160克，豆沙120克，大麥苗粉10克。

工藝流程：將粘米粉、糯米粉、細(xì)砂糖，泡多源QQ混合均勻，過篩一次去除結(jié)塊。取一半混合粉（約150克），加入大麥苗粉，充分拌勻備用。單色版跳過此步。將清水均分為兩份（每份80克），分3-4次加入米粉中。用筷子攪拌至米粉呈“粗顆粒狀”，手握能成團(tuán)，輕捏即散飛。用篩網(wǎng)過篩，得到細(xì)膩蓬松的米粉。模具底部鋪油紙，先撒一層原色米粉（約1/3高度），輕震平整。鋪豆沙層，再撒雙色米粉至滿模，輕刮表面。冷水上鍋，中火蒸35-40分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，防止塌陷。

注意事項：米粉狀態(tài)需嚴(yán)格按“握團(tuán)捏散”標(biāo)準(zhǔn)，否則蒸后易發(fā)黏或干硬。

用勺子或手輔助按壓過篩，避免結(jié)塊影響細(xì)膩度。模具需加蓋或包耐高溫保鮮膜，防止水汽滴落。蒸鍋水量充足，避免中途開蓋添水。蒸好后稍冷卻再脫模，用刀沿邊緣劃開。

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