老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油皮：面粉100g，面欣酥E2g，白糖10g，植物油25g，水40g。油酥：面粉80g，黃油45g。餡料：糯米粉60g，白糖50g，水110，黃油25g，白芝麻20g。

工藝：把白糖、水以及黃油放到平底鍋里煮沸，然后開小火，把糯米粉倒入鍋中，迅速地攪拌均勻并熬制粘稠，最后把白芝麻放進(jìn)去，攪拌均勻。把做好的餡料放到容器里攤平，上面蓋一層保鮮膜，放冰箱冷藏起來。把做油皮所需的原料放到盆子里，用手揉成光滑的面團(tuán)，這里的面團(tuán)一定要揉光滑，大家可以用手揉出膜的方法揉這個面團(tuán)，就是像在搓衣板上洗衣服那樣來回搓，揉到面團(tuán)變得光滑有一定的彈性和韌性就可以了，不用揉出手套膜。揉的時候如果面團(tuán)發(fā)干可適當(dāng)加些水。把做油酥所需的材料放到另外一個盆里，揉成油酥團(tuán)。把油皮、油酥、餡料分成等大的小份，取一份油皮，用搟面杖搟成圓形，包一個油酥在里面，然后按扁搟成牛舌的形狀，從上到下卷起來。收口朝上放置，用手按扁用搟面杖搟成長條形，再次從上到下卷起來，用保鮮膜蓋上。取一個做好的油酥卷，從中間對折一下，把兩邊收口對折在一起收起來，整理成圓形。按扁后搟成中間稍厚邊緣薄的片，把餡料放里面包起來，用手按扁。在做好的老婆餅生胚上刷上蛋液，然后用刀劃幾道，最后撒上些芝麻做裝飾。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度烘烤15分鐘，轉(zhuǎn)上下火180度烘烤15分鐘。時間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自己家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。

注意事項：醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，方便后續(xù)操作。包酥時要收口嚴(yán)密，避免油酥漏出，影響層次。搟卷時力度均勻，不要搟破皮。包餡后收口要捏緊，輕輕按扁。烤制前表面刷蛋液要均勻，烤制時注意觀察上色情況，及時調(diào)整溫度，防止烤焦。

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