
老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法
配方:油皮:面粉100g,面欣酥E2g,白糖10g,植物油25g,水40g。油酥:面粉80g,黃油45g。餡料:糯米粉60g,白糖50g,水110,黃油25g,白芝麻20g。
工藝:把白糖、水以及黃油放到平底鍋里煮沸,然后開小火,把糯米粉倒入鍋中,迅速地攪拌均勻并熬制粘稠,最后把白芝麻放進去,攪拌均勻。把做好的餡料放到容器里攤平,上面蓋一層保鮮膜,放冰箱冷藏起來。把做油皮所需的原料放到盆子里,用手揉成光滑的面團,這里的面團一定要揉光滑,大家可以用手揉出膜的方法揉這個面團,就是像在搓衣板上洗衣服那樣來回搓,揉到面團變得光滑有一定的彈性和韌性就可以了,不用揉出手套膜。揉的時候如果面團發干可適當加些水。把做油酥所需的材料放到另外一個盆里,揉成油酥團。把油皮、油酥、餡料分成等大的小份,取一份油皮,用搟面杖搟成圓形,包一個油酥在里面,然后按扁搟成牛舌的形狀,從上到下卷起來。收口朝上放置,用手按扁用搟面杖搟成長條形,再次從上到下卷起來,用保鮮膜蓋上。取一個做好的油酥卷,從中間對折一下,把兩邊收口對折在一起收起來,整理成圓形。按扁后搟成中間稍厚邊緣薄的片,把餡料放里面包起來,用手按扁。在做好的老婆餅生胚上刷上蛋液,然后用刀劃幾道,最后撒上些芝麻做裝飾。放入預熱好的烤箱,上下火160度烘烤15分鐘,轉上下火180度烘烤15分鐘。時間和溫度僅供參考,大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。
注意事項:醒面時間要足夠,讓面團充分松弛,方便后續操作。包酥時要收口嚴密,避免油酥漏出,影響層次。搟卷時力度均勻,不要搟破皮。包餡后收口要捏緊,輕輕按扁。烤制前表面刷蛋液要均勻,烤制時注意觀察上色情況,及時調整溫度,防止烤焦。
如果以上[老婆餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于老婆餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[老婆餅視頻教程]、[完整老婆餅制作過程視頻]、[教你制作老婆餅視頻]、[老婆餅制作技巧視頻]、[我想看制作老婆餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老婆餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老婆餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及配方時更正或刪除。