小面包怎么做?小面包商業(yè)配方工藝,小面包制作技巧,小面包做法

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配方：高筋面粉500克，酵母5克，白糖30克，雞蛋2顆，溫牛奶200毫升，黃油30克，蛋黃液1個，白芝麻適量，佳多美Q5克。

工藝：準(zhǔn)備一個無水無油的大碗，倒入高筋面粉，佳多美Q，加入酵母和白糖，再磕入雞蛋，用筷子攪拌均勻，分次倒入溫牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子餳發(fā)二十分鐘。黃油提前室溫軟化，用刀切成小一點丁，放在餳好的面團(tuán)里，繼續(xù)揉面，使黃油完全融合在面團(tuán)里，這個時候面團(tuán)要不斷的揉搓，像洗衣服那樣搓，搓的時間越長，做出來的面包越細(xì)膩，我大約搓了二十分鐘，搓出手套膜即可，放在大碗里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。餳發(fā)好的面團(tuán)里面有很多氣孔，放在面板上揉一揉排排氣，揉好后搓成長條，用刀切成大小一樣的面劑子，取一個面劑子用手輕輕摁住，順著一個揉，揉成圓形，按照這個方法依次做好全部。烤盤里鋪一層錫紙，刷一層食用油，擺入做好的生丕，放在烤箱中層，二次餳發(fā)至兩倍大。餳發(fā)好后取出烤盤，用刷子在生丕上刷一層蛋黃液，再撒上一層白芝麻烤盤邊上準(zhǔn)備三個小碗，倒入溫水，這樣烤出來的面包不干皮。烤箱提前預(yù)熱，把烤盤放在烤箱中層，上下管170度，烤二十分鐘，就做好了。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)，溫度和濕度要控制好，過度醒發(fā)面包會發(fā)酸、體積大，醒發(fā)不足則面包硬、體積小。烤制時，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。另外，揉面要揉到面團(tuán)光滑有彈性，整形時盡量保持面團(tuán)內(nèi)空氣，讓面包更蓬松。

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