沙琪瑪怎么做?沙琪瑪商業(yè)配方工藝,沙琪瑪制作技巧,沙琪瑪做法

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配方：普通面粉75克、酵母1克、雞蛋1個、泡多源W0.5克，清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克，食用油、黑芝麻、葡萄干各適量。

工藝：盆中打入一個雞蛋，加入一克酵母，攪拌一下，使雞蛋和酵母充分混合均勻。倒入75克的面粉和泡多源W，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有干面粉，變成大的面絮狀，下手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋上蓋子，密封松弛30分鐘。桌面撒上一層玉米淀粉，防止粘連。松弛好的面團不需要揉搓，直接按扁，搟成圓形或者長方形大薄片，大約2毫米厚就可以了。搟好的大薄片上面再均勻的撒上一層玉米淀粉，然后分割成4厘米左右的長條狀，最后疊在一起，切成細一點的條狀。

因為里面加入了酵母，經(jīng)過油炸還會膨脹很多，所以盡量切成稍微細一點的條狀。切好的細條再次撒上一層玉米淀粉，把黏在一起的抖散即可。鍋中多倒一點油，開大火，把油燒至6成熱，筷子下去有小氣泡往上冒，或者往里面放一根面條，3秒鐘浮起油溫就可以了。轉(zhuǎn)中小火，下入面條，期間要不停地翻動，以免炸糊，等到面條炸至輕微發(fā)黃，且體積膨脹，就可以出鍋了。取一個模具，上面刷上一層油，防止粘連，然后撒上葡萄干，或者自己喜歡吃的其它果干、堅果。另起鍋，在里面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，開小火慢炒，不停地翻動鍋，以免糊鍋底。炒至顏色發(fā)紅，并且冒大泡就可以關(guān)火了。把炸好的面條倒進鍋內(nèi)，再加入適量的黑芝麻，迅速翻拌均勻，讓每一根面條都能沾上糖漿。趁熱倒進模具里，如果你做的比較多，就要搟面杖按壓緊實。我這個比較少，就用手直接按壓了。記得要按壓的緊實一點，然后放在一旁晾至常溫，摸起來發(fā)硬就可以了。接下來就是脫模，然后切成喜歡的大小就做好了。

注意事項：松弛可以讓面團內(nèi)部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分平衡的狀態(tài)；炸至輕微發(fā)黃，這樣出來的成品口感比較酥軟。把炸好的面條倒進鍋內(nèi)，迅速翻拌均勻，讓每一根面條都能沾上糖漿。趁熱倒進模具里，搟面杖按壓緊實。

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