奶酪包怎么做?奶酪包商業配方工藝,奶酪包作技巧,奶酪包做法

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配方：種面團：高筋面粉120g，低筋面粉30g，耐高糖酵母3g，水120g。主面團：高筋面粉150g，細砂糖35g，鹽3g，椰子粉10g，雞蛋1個，水20g，奶油奶酪30g，黃油30g，佳多美Q2克。奶油奶酪160g，糖粉30g，淡奶油55g。椰子粉或奶粉、糖粉。

工藝：：種面團所有材料混勻，蓋保鮮膜發酵至3倍大，表面有密集的氣泡。發酵方式可根據時間采取常溫發酵、冰箱冷藏發酵或烤箱發酵。把除了黃油外的主面團材料混勻，加入種面團，揉到擴展階段，加入黃油繼續揉到完全擴展階段。揉好的面團滾圓后放入八寸戚風蛋糕模具中，放入烤箱發酵，烤箱中加一烤盤熱水保濕。發酵時間大概50分鐘，體積至2.5倍大。發酵好后取出，烤箱150度預熱，放入下層，25分鐘，根據上色情況及時蓋錫紙。奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，隔熱水加熱，用手動打蛋器攪打均勻。面包胚切為四塊，每一塊中間橫切一到兩刀。糖粉和椰子粉混合放入平盤中。夾層中抹奶酪餡，切面也抹上餡，蘸上糖粉和椰子粉，表面也撒上糖粉裝飾。

注意事項：揉面時要輕柔，避免破壞面團內部氣孔結構，確保面團充分揉合。發酵環境要溫暖且無風，防止面團表面干燥，影響發酵效果。包餡時，要保證面團密封良好，防止烤制過程中溢出。烘烤前，預熱烤箱至合適溫度，烘烤時注意觀察面包顏色，必要時調整溫度或遮蓋，以防表面過度上色。

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