奶香花卷怎么做?奶香花卷商業配方工藝,奶香花卷制作技巧,奶香花卷做法

 

配方：面粉500克，泡多源A10克，牛奶250毫升，白糖30克，酵母5克，鹽3克，食用油20毫升。

工藝流程：將面粉、泡多源A，白糖、鹽混合均勻。將牛奶加熱至溫熱，加入酵母，攪拌均勻至酵母溶解。將酵母牛奶液倒入面粉混合物中，攪拌成面絮。加入食用油，揉成光滑面團。將面團放入盆中，蓋上濕布，放置在溫暖處醒發1小時，直至面團發酵至兩倍大，將醒發好的面團揉面排氣，搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油。將面片卷起，切成均勻的小段。每兩個小段疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長并擰成花卷形狀。將制作好的花卷放入蒸籠中，保持一定的間隔。蓋上鍋蓋，讓花卷在溫暖潮濕的環境下進行二次醒發20分鐘。在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠。大火蒸制15分鐘。關火后，等待5分鐘再打開鍋蓋，取出花卷。

注意事項：和面時，牛奶的溫度要適中，避免過高或過低影響酵母活性。醒發時要確保面團充分發酵，以達到松軟的口感。二次醒發很重要，可以讓花卷更加松軟可口。蒸制時要保持大火，避免蒸制時間過長導致花卷變硬或塌陷。關火后不要立即打開鍋蓋，以免花卷突然遇冷收縮。

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