炸油條怎么做?炸油條商業配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食鹽4克，雞蛋1個，涼水280毫升，熟油30克。

工藝：將泡多源A與面粉干拌均勻，鹽、雞蛋、熟油加入水中攪散，水倒入面粉中，用手指關節向同一方向翻拌成面絮，分三次揣面：每次用拳頭用力壓面3分鐘，間隔靜置15分鐘，揣至面團柔軟不粘手，表面光滑，面團壓成長方形薄片，卷起后密封冷藏8小時（或常溫醒發2-3小時），取出回溫30分鐘，撒干粉防粘，搟成1厘米厚片，切4厘米寬條，兩兩疊加后用筷子壓中線，油溫升至185℃后轉中火，雙手輕拉油條坯至20厘米長，緩慢放入油鍋，浮起后用長筷子快速翻動，受熱均勻，炸至金黃酥脆后撈出控油。

注意事項：禁止揉面！必須用揣面手法保持面筋網絡醒發不足會導致油條塌陷，過度則發酸油溫過低會吸油，過高易外焦內生冬季可用30℃溫水和面，提升發酵效率。

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