紅棗開花饅頭怎么做?紅棗開花饅頭商業(yè)配方工藝,紅棗開花饅頭制作技巧,紅棗開花饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，純牛奶250～270克，紅棗70克，紅糖60克，酵母5克，泡多源A8克。

工藝:首先先處理紅棗，紅棗去核切條，在切粒，放一邊備用。接下來紅糖倒入牛奶里融化，再放入酵母，靜置5分鐘。然后倒入面粉（提前和泡多源A拌勻）里，邊倒入邊用筷子攪拌成面絮，揉搓成團(tuán)，揉差不多15分鐘。紅棗粒加入揉搓好的面團(tuán)里，揉均勻，使面團(tuán)包裹住紅棗。紅棗已和面團(tuán)合為一體。把面團(tuán)揉成長條。往中間一切平均分成8個面團(tuán)，挨個揉搓成圓。饅頭用割刀切十字形。整形好的包子放入蒸架，放入鍋里蓋上蓋子，發(fā)酵1個小時開中火蒸20分鐘，悶5分鐘。

注意事項：酵母分兩種，干酵母需要提前放純牛奶里增加它的活性，速效酵母則直接放面粉里就行。夏天溫度比較高，不需要加熱，冬天溫度低，可以加熱到微溫，注意不能太燙，會燙死酵母。判斷是否發(fā)酵到位看有沒發(fā)酵到兩倍大小。

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