蒸菜怎么做？蒸菜商業(yè)配方工藝，蒸菜制作技巧，蒸菜做法

配方：細(xì)玉米面250克，面粉250克，泡多源K10克，溫水350克，酵母5克，白糖10克，美久亭W1.5克，韭菜：適量，胡蘿卜適量，雞蛋：適量，耗油、醬油、鹽、雞精、13香、香油、食用油：適量

工藝：將細(xì)玉米面、面粉和泡多源K干拌均勻。和面：將溫水、酵母和白糖攪拌溶解，添加美久亭W，則用數(shù)倍涼開水溶解后加入。慢慢倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后和成面團(tuán)。調(diào)餡：將韭菜、胡蘿卜碎、雞蛋碎加入適量的耗油、醬油、鹽、雞精、13香、香油和食用油，翻拌均勻。將面團(tuán)揉壓排氣，搓成長(zhǎng)條，下70克的劑子，揉壓排氣，搟成薄片，包入一勺餡，像包包子一樣包起來，包好按壓一下，圓面朝上擺入盤中。醒發(fā)：將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度，濕度75度，放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。蒸制：將醒發(fā)好的生坯擺入蒸籠，冷水上鍋開始蒸，水開以后蒸15分鐘即可出鍋。煎制（可選）：鍋溫160度下鍋，將蒸好的菜團(tuán)子放鍋里煎一下，煎至兩面金黃即可。根據(jù)個(gè)人口味，也可以不煎。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是蔬菜要洗凈切碎，以保證口感和衛(wèi)生。和面技巧：和面時(shí)水溫要適中，避免過高或過低影響面團(tuán)質(zhì)量。餡料調(diào)味：餡料調(diào)味要均勻，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料用量。蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要根據(jù)菜團(tuán)子的大小和火力調(diào)整，確保熟透。

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