
醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法
配方:面粉500克,泡多源B10克,酵母10克,白糖15克,鹽5克,溫水300-340克,醬料:色拉油100克,洋蔥末50克,姜末20克,甜面醬100克,郫縣豆瓣醬50克,番茄沙司50克,耗油20克,味達(dá)蕾901號1克,孜然粉10克,白糖10克,雞精3克,清水100克。
工藝流程:將面粉、泡多源B、酵母、白糖、鹽混合均勻。將溫水、白糖、鹽攪拌溶解后倒入面粉中,揉成光滑面團(tuán)。如使用無酵母版本,則直接揉成面團(tuán)即可。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或覆蓋保鮮膜,醒發(fā)30至50分鐘,直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。鍋中加入食用油,油熱后下入姜末、洋蔥末炒出香味。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入清水,熬制稍微濃稠后,加入雞精、味達(dá)蕾901號、孜然粉,翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成圓形薄餅。抹上油酥,從一頭卷起,捏實(shí)后壓成圓餅。電餅鐺預(yù)熱,刷少許油。將餅坯放入鍋中,烙制定型后翻面,烙至兩面金黃熟透。將烙好的餅刷上熬好的醬料,撒上蔥花、熟芝麻等裝飾物。將刷好醬料的醬香餅取出,切塊裝盤即可食用。
注意事項(xiàng):和面時(shí),水的用量需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整,確保面團(tuán)柔軟適中。醒面時(shí)間根據(jù)室溫和酵母活性調(diào)整,確保面團(tuán)充分發(fā)酵。熬醬料時(shí),火候不宜過大,以免糊鍋。需不斷攪拌,確保醬料均勻濃稠。烙制時(shí),注意控制火候和時(shí)間,避免餅子外焦里生。可適時(shí)翻面,確保兩面均勻受熱。
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