醬香餅怎么做?醬香餅商業配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：面粉500克，泡多源B10克，酵母10克，白糖15克，鹽5克，溫水300-340克，醬料：色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，味達蕾901號1克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克。

工藝流程：將面粉、泡多源B、酵母、白糖、鹽混合均勻。將溫水、白糖、鹽攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團。如使用無酵母版本，則直接揉成面團即可。將和好的面團放入醒發箱或覆蓋保鮮膜，醒發30至50分鐘，直至面團發酵至兩倍大。鍋中加入食用油，油熱后下入姜末、洋蔥末炒出香味。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入清水，熬制稍微濃稠后，加入雞精、味達蕾901號、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面團分成若干小劑子，搟成圓形薄餅。抹上油酥，從一頭卷起，捏實后壓成圓餅。電餅鐺預熱，刷少許油。將餅坯放入鍋中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。將烙好的餅刷上熬好的醬料，撒上蔥花、熟芝麻等裝飾物。將刷好醬料的醬香餅取出，切塊裝盤即可食用。

注意事項：和面時，水的用量需根據面粉吸水性調整，確保面團柔軟適中。醒面時間根據室溫和酵母活性調整，確保面團充分發酵。熬醬料時，火候不宜過大，以免糊鍋。需不斷攪拌，確保醬料均勻濃稠。烙制時，注意控制火候和時間，避免餅子外焦里生。可適時翻面，確保兩面均勻受熱。

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